Foie gras

V

Cuillère de crème brûlée de foie gras au pineau des charentes

Attention ça coupe

V

Couteaux, nori, citron vert, espuma d’oursin

Chèvre & tomate

V

Chèvre frais, tomate confite, pignon de pin, ciboulette, miel

L’oeuf noir

V

Oeuf parfait, jeunes pousses, terre d’épices, vinaigrette sésame noir

Le homard

V

Ravioles de homard & shiitake, estragon, bisque de corail anisée

Panais & foie gras

V

Velouté de panais, foie gras, pop corn et pomme verte

Risotto & coquillages

V
Hot

Risotto de coquillages aux herbes fraîches, jus en émulsion et copeaux de parmesan

L’Agneau

Noisette de gigot d’agneau mariné, caviar d’aubergine et tomates Roma confites

Cabillaud & serrano

V
Hot

Dos de cabillaud roulé au jambon serrano, mousseline de céleri à l’huile de truffe

Tutti frutti

V

Fine gelée de pomme et grenade zesté de combawa, nage d’agrumes au thé Earl Grey déverse minute et amandes fraîches

L’exotisme

V

Mousse légère mangue passion à la vanille tahaa sur une génoise

La rhubarbe

Pomme soufflée et rhubarbe